Gravlax de cochon heureux.
Vous pouvez avoir Gravlax de cochon heureux using 18 ingrédients et 3 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Gravlax de cochon heureux
- Vous avez besoin de Temps de marinade : 72h.
- Préparez de Préparation : 15 mn (c'est rapide!).
- C'est de Ingrédients :.
- Préparez 1,5 litres de d'eau du robinet.
- Vous avez besoin 750 gr de sel.
- Préparez 750 gr de sucre semoule.
- C'est 20 gr de poivre à moudre soi-même.
- Vous avez besoin 7 de baies de genièvre.
- Préparez 4 de beaux brins de thym, romarin, fenouil.
- Préparez 2 de feuilles de sauge hâchée.
- C'est 2 de feuilles de laurier.
- Vous avez besoin 4 gousses de d'ail.
- C'est 1/2 litre de vin blanc (Edelzwicker,par exemple).
- Préparez 500 gr de longe de porc fermier.
- C'est de Pour la sauce :.
- Préparez de mayonnaise.
- Préparez 1 gousse de d'ail pour la sauce.
- Vous avez besoin de câpres.
Gravlax de cochon heureux instructions
- Pour la marinade : faites bouillir pendant 5 mn dans une grande casserole : l'eau, le sel, le sucre, l'ail écrasé, la moitié du genièvre écrasé, la moitié des herbes et épices. Laissez ensuite refroidir le bouillon et puis plongez-y la longe. Mettez au frais pour 48h. A la moitié du temps de marinade (24h donc...) tournez le cochon..
- 24h plus tard : sortez la bête de sa marinade, égouttez-la bien roulez-la dans le reste des épices et herbes. Roulez-la dans une étamine ou de la gaze puis plongez-la dans le vin blanc en la recouvrant. Mettez au frais encore 24h. Posez un poids dessus afin que la viande ne remonte pas; - Sortez la viande du vin blanc, enlevez l'étamine puis mettez la viande un moment au congélateur pour la durcir un peu et la couper plus facilement. Disons 2h.....
- Mélangez la mayonnaise à la gousse d'ail, réservez au frais. - Coupez la viande en très fines tranches avec une trancheuse ou un bon couteau. Servez bien frais arrosé de sauce et de câpres et accompagné de pommes sautées à la graisse d'oie si vous voulez un bon repas type brasserie..